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Histaminliberatoren – wenn Lebensmittel Histamin freisetzen

Histaminliberatoren – wenn Lebensmittel Histamin freisetzen

von Theresa John In Wissenswertes rund um Nahrungsmittelunverträglichkeiten

Bei einer Histaminintoleranz denken viele zuerst an histaminreiche Lebensmittel wie gereiften Käse, Rotwein oder Sauerkraut. Doch auch Lebensmittel, die selbst nur wenig Histamin enthalten, können Beschwerden auslösen. Sie wirken als sogenannte Histaminliberatoren – das heißt, sie regen die Freisetzung von körpereigenem Histamin an.

Was sind Histaminliberatoren?

Histaminliberatoren sind Stoffe oder Lebensmittel, die Mastzellen im Körper anregen, gespeichertes Histamin freizusetzen. Dadurch kann auch ein eigentlich unproblematisches Essen Symptome wie Kopfschmerzen, Juckreiz, Hautrötungen oder Magen-Darm-Beschwerden hervorrufen. Besonders tückisch ist, dass die Wirkung oft stark von der individuellen Empfindlichkeit abhängt.

Typische Histaminliberatoren

Zu den häufig genannten Histaminliberatoren zählen Erdbeeren, Zitrusfrüchte, Ananas, Tomaten, Schalentiere und Schweinefleisch. Auch bestimmte Zusatzstoffe wie Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker können die Freisetzung begünstigen. Alkohol spielt eine doppelte Rolle: Er kann sowohl die Histaminfreisetzung fördern als auch den Abbau von Histamin hemmen.

Unterschiede in der Verträglichkeit

Nicht alle Betroffenen reagieren gleich. Manche können kleine Mengen Erdbeeren problemlos genießen, während andere bereits auf wenige Stücke empfindlich reagieren. Auch Kombinationen spielen eine Rolle: Ein Glas Wein in Verbindung mit Tomaten oder Käse kann deutlich stärkere Symptome hervorrufen als jedes Lebensmittel für sich.

Tipps im Umgang mit Histaminliberatoren

Ein Ernährungstagebuch hilft, individuelle Auslöser zu erkennen. Dabei sollte nicht nur auf das einzelne Lebensmittel geachtet werden, sondern auch auf die Menge und Kombination mit anderen Speisen. Es kann sinnvoll sein, bekannte Liberatoren zunächst zu meiden und sie später in kleinen Portionen wieder zu testen. Wichtig ist auch, den eigenen Körper nicht mit zu vielen potenziellen Auslösern gleichzeitig zu belasten.

Fazit

Histaminliberatoren sind ein oft unterschätzter Faktor bei Histaminintoleranz. Auch wenn sie selbst nicht viel Histamin enthalten, können sie durch die Freisetzung körpereigenen Histamins Beschwerden auslösen. Wer seine individuellen Reaktionen kennt und achtsam mit der Auswahl und Kombination von Lebensmitteln umgeht, kann die Belastung deutlich reduzieren und wieder mehr Sicherheit beim Essen gewinnen.

Stichworte: Histamin
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